Pasta al Pesto (per quattro persone) dietetica
1: mettiamo se li avete previsti in una tazza per cinque minuti i funghi secchi a bagnomaria per farli rinvenire, poi scoliamoli e uniamoli ai funghi champignon puliti (con questo termine intendo una pulizia rivolta a levare la terra e basta, non spelliamoli), e finalmente mettiamoli nel Wok con mezzo litro di brodo a bollore (prima mettete l´acqua con il dado o simile), poi quando l´acqua bolle con i funghi gią inseriti, contate dopo aver coperto e abbassato il fuoco, otto minuti. A fine cottura mettete il Wok nell´acquaio, e uno alla volta prendete i funghi interi e tagliamoli grossolanamente con le forbici. Poi lasciamoli cadere nella terrina grande. Per gli asparagi mettiamoli ancora congelati nell´acqua salata per undici minuti dopo che l´acqua ha incominciato a bollire, poi mettiamo la pentola nell´acquaio ed uno ad uno li tagliamo direttamente nella terrina a cinque centimetri dall´apice. Subito dopo mettiamo la pastiera sul fuoco, quest´ultima con tre quarti d´acqua e una manciata di sale. Rimane da trattare i carciofi tagliati a meta e congelati, bè passiamoli in acqua a bollore per cinque minuti e il gioco è fatto. Infine sgoccioliamoli e mettiamoli nella terrina.
2: mettiamo tutti gli ingredienti del pesto nel mixer, il pesto verrà un po liquido, ma è normale. Quando l´acqua nella pastiera bolle mettiamo finalmente le tagliatelle (cinque minuti tempo di cottura, ma lasciamoli solo tre minuti) con un po di sale. Dopo tre minuti scoliamo la pasta, la pasta fumante mettiamola nella padella versandoci sopra la terrina di funghi, carciofi, asparagi. Rigiriamo abbondantemente e dopo tappate la pentola e cuocette tutto insieme per mescolare i sapori due minuti, calcolandoli dopo che il liquido di cottura ha cominciato a bollire.
3: mettiamo la pasta con il condimento ormai cotta nella terrina, quindi versiamoci sopra il pesto, regolate il sale, mescoliamo con il mestolo, aggiungiamoci scaglie di parmigiano e accompagnate con grissini se volete.
Ciao, alla prossima.
Ricetta da stampare
utensili necessari: La pastiera, vecchia conoscenza; una padella antiaderente medio-grande; una terrina grande; una tazza; un mestolo in legno; le Forbici da Cucina.
Prima cosa controlliamo gli ingredienti: trecentoventi grammi di tagliatelle all´uovo generiche (io lo usate di due colori); duecento cinquanta grammi di funghi (champignon da crema freschi), attenzione se volete insaporire i funghi aggiungete cinquanta grammi di funghi essiccati (fatti rinvenire cinque minuti nell´acqua tiepida); trecento grammi di carciofi già tagliati a metà e congelati; una confezione congelata di asparagi da trecento grammi; un pò di sale, (a seconda dei gusti personali e serve inoltre per salar l´acqua delle verdure da lessare).
per il pesto : due prese di preparato d´aglio congelato e sminuzzato; quindici foglie di basilico; sei cucchiai di yogurt magro (zerovirgolauno per intenderci); due cucchiai di parmigiano grattugiato; un pizzico di sale, e pepe.
PS=una presa è la quantità che si riesce a prendere con tre dita, siate generosi nelle dosi.
Attenzione: assicuratevi di avere tutto l´occorrente (a me manca sempre qualcosa e mi tocca andarlo a comprare così rivitalizzo l´economia locale) per il pesto : due prese di preparato d´aglio congelato e sminuzzato; quindici foglie di basilico; sei cucchiai di yogurt magro (zerovirgolauno per intenderci); due cucchiai di parmigiano grattugiato; un pizzico di sale, e pepe.
PS=una presa è la quantità che si riesce a prendere con tre dita, siate generosi nelle dosi.
1: mettiamo se li avete previsti in una tazza per cinque minuti i funghi secchi a bagnomaria per farli rinvenire, poi scoliamoli e uniamoli ai funghi champignon puliti (con questo termine intendo una pulizia rivolta a levare la terra e basta, non spelliamoli), e finalmente mettiamoli nel Wok con mezzo litro di brodo a bollore (prima mettete l´acqua con il dado o simile), poi quando l´acqua bolle con i funghi gią inseriti, contate dopo aver coperto e abbassato il fuoco, otto minuti. A fine cottura mettete il Wok nell´acquaio, e uno alla volta prendete i funghi interi e tagliamoli grossolanamente con le forbici. Poi lasciamoli cadere nella terrina grande. Per gli asparagi mettiamoli ancora congelati nell´acqua salata per undici minuti dopo che l´acqua ha incominciato a bollire, poi mettiamo la pentola nell´acquaio ed uno ad uno li tagliamo direttamente nella terrina a cinque centimetri dall´apice. Subito dopo mettiamo la pastiera sul fuoco, quest´ultima con tre quarti d´acqua e una manciata di sale. Rimane da trattare i carciofi tagliati a meta e congelati, bè passiamoli in acqua a bollore per cinque minuti e il gioco è fatto. Infine sgoccioliamoli e mettiamoli nella terrina.
2: mettiamo tutti gli ingredienti del pesto nel mixer, il pesto verrà un po liquido, ma è normale. Quando l´acqua nella pastiera bolle mettiamo finalmente le tagliatelle (cinque minuti tempo di cottura, ma lasciamoli solo tre minuti) con un po di sale. Dopo tre minuti scoliamo la pasta, la pasta fumante mettiamola nella padella versandoci sopra la terrina di funghi, carciofi, asparagi. Rigiriamo abbondantemente e dopo tappate la pentola e cuocette tutto insieme per mescolare i sapori due minuti, calcolandoli dopo che il liquido di cottura ha cominciato a bollire.
3: mettiamo la pasta con il condimento ormai cotta nella terrina, quindi versiamoci sopra il pesto, regolate il sale, mescoliamo con il mestolo, aggiungiamoci scaglie di parmigiano e accompagnate con grissini se volete.
Ciao, alla prossima.
Ricetta da stampare
